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舌尖上的青田年味 · 铺蹄肉

丽水网 - 来源: 青田文旅  2020-01-16 11:31
编辑:王沁芳 | 责任编辑:叶捷〗

  季羡林先生曾这样写道:年,像淡烟又像远山的晴岚,我们握不住也看不到,但当它走来的时候,只在我们心头轻轻一拂,我们就知道年来了,2020 Happy New Year!

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  对于中国人来说,过年最重要的项目,就是吃。今天小编想和大家讨论一下新年的硬菜。除了家家户户阳台悬挂的腊肉鸡鸭,侨乡还有一道大菜——

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  铺蹄肉 摄影:蓝华清

  对于很多青田人来说,逢年过节或一些重要的日子,餐桌上有一道菜,是念念不忘的美味。它,就是香气扑鼻、令人垂涎欲滴的“捺髈”——铺蹄肉。它的出现,总能在青田人的舌尖,撩拨起一段浓浓的乡愁。

  青田是闻名全国的“华侨之乡”。其实,当年华侨背井离乡都是为谋求出路的无奈之举,也正说明了青田曾是贫困的山区小县。以前逢年过节,牛是不能杀的,红烧猪蹄膀倒是既好吃又体面的大菜,可惜一头猪只有四只蹄膀,办宴席开多桌,每桌都要摆蹄膀,到哪去弄这么多?

  相传刘伯温在青田体察民情时,为使生活清苦的青田人酒席不显得寒酸,心思巧妙地想出了个好点子:以在瘦肉上盖肉皮的方法,创造出这道流传千古的青田菜——铺蹄肉,用来替代蹄膀。

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  铺蹄肉食材 摄影:蓝华清

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  鸿运当头:猪腿肉2500克,老姜50克,大蒜50克,窝窝头50克

  舌尖上的青田年味 

  作料:调和油 食盐 白糖 黄酒 酱油

  做法步骤:

  1,生肉洗净,横切成大块,起锅加水煮沸下肉,可放葱、姜、蒜、料酒,煮制45-60分钟,直至肉能轻易撕开;

  2,将肉皮切下,净肥膘;

  3,将瘦肉用手撕成粗细一致的肉丝,用盐、糖、料酒、酱油调味待用;

  4,取一个碗,将肉皮朝下铺在碗底,再放入调好味的肉丝,按结实后入蒸笼蒸制1-2小时,取出后反扣在盘中;

  5,四周摆上窝窝头,再次入蒸锅蒸3分钟即可上桌。

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  这道创意菜还有一个喜庆的名字——“鸿运当头”,是“国师宴”的重头菜。不仅看起来肉皮金黄油亮,而且肉多而不腻,味道极好。客人们开席就可以先用馒头夹着铺蹄肉垫肚打底,然后开怀畅饮。如今,铺蹄肉广为流传,并且赢得了侨乡“酒席第一菜”的美誉。临近春节,侨乡人民总会向远方的亲友发去消息:

  可以准备回家了,铺蹄肉已经装进蒸笼了……

  本文素材由青田县文化和广电旅游体育局提供

  (来源:青田文旅

 

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