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冬笋正当季 美味食笋节节高

丽水网 - 来源: 云和文旅   发布时间:2021-01-12 09:43
编辑:王沁芳 | 责任编辑:叶捷

  「 YUN HE 」

  ·云和冬日里的限定冬笋·

  它,代表着新生

  在寒冷的冬日里微微的探出头来

  就这样裹着一层层的“外套”

  来与我们一同迎接全新的一年

  “云和冬笋 ”

  “走着,我们一起去挖笋吧!”

  这是云和冬日里听到最多的一句话!

  每到这个时期,就有很多吃货前来云和“大展身手”,没错,就是要自己亲自下场去挖一挖这冬笋。吃货的最高境界就是亲自去了解这道菜的由来,且不想错过每一道工序。

  在此前,许多人可能都分不清,冬笋和春笋之间的区别,“冬笋是春笋的雏形,春笋是冬笋的延续。”

  它们俩实则是在同一个“根”里生长。

  特别是在冬天,想吃上一口特新鲜的蔬菜,那简直就是难上加难,所以冬笋的生长环境也是至关重要,然而在云和这片淳朴的土地上,满足了冬笋对生长环境的所有需求,新鲜的空气、新鲜的土地、新鲜的水源,造就了一口新鲜的冬笋。

  种植冬笋,与其它的蔬菜有所不同,它是放养长大的小孩,在大自然的孕育之下悄然声息的成长。

  因此,它们似乎都有着自己的个性。要想吃上这一口新鲜的冬笋,那可不是你想象中的那么简单,这也就是许多吃货来大展身手的原因了,瞧着,也许你已经看到了它,但要想真正的挖出它来,还需要一定的技巧才行。

  据当地的师傅说,一般挖竹笋都得先观察竹叶的颜色,通过竹叶的颜色来进行判断这底下会不会有竹笋,如果这个竹叶的颜色是青绿色的,那这下面一般就会有竹笋,若是这个竹叶比较黄,那一般就不会有竹笋啦!

  还有一个小技巧,我们可以沿着竹子的路径去寻找,冬笋一般都是长在竹子的路径上,其次可以观察笋头的方向,一般笋头朝向哪边,哪边就会有笋。

  在挖掘的时候要从竹笋的两边开始挖起,这样可以最大程度的不会损伤到竹笋。

  如何挖笋是一门学问,那么如何将一根冬笋吃出更美味的菜肴,这将又是另一门学问。

  许多在外工作的年轻人,都会在某一个时间点去想念这一份专属于家乡的味道,在云和,冬笋常常可以做出不同的味道。

  许多人都非常向往这个“鲜”味儿,土生土长的云和冬笋,肉质也是异常鲜嫩,这也是许多在外工作的人,每年过年回来都要带上一罐笋再出发的“家味”。

  平日里笋干炒腊肉以及油焖笋更是人们最喜爱的美好贮藏。

  每到这个时期,不管是县城里还是村落里,家门口都会挂上一串冬笋,又或者切成片来晒成笋干,为这个冬天带来了浓浓的年味。

  冬笋虾仁、冬笋炒腊肉、雪菜冬笋、腌笃鲜......可荤可素、可汤可菜,冬笋能一边吸收其他食物的鲜味儿,一边将自己的风味散发的淋漓尽致。

  众多做法中,云和人民还是最喜爱口味清淡,汤汁浓厚的腌笃鲜。江南小城的温润,一餐冬日的美食也能这样温和,火腿或是腌肉配上新采挖的冬笋轻煮慢炖,咕嘟上一个多小时,撒上一把葱花,一道地道的腌笃鲜便出锅了。

  这美味的冬笋藏有的营养价值也是不容小窥哦!

  冬笋含有丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,有助于消化。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对心血管疾病有一定的食疗作用;竹荪含有多种氨基酸、维生素、无机盐,还有俗称“刮油”的作用。两者搭配煮汤,不仅味道鲜美,还能缓解“冬补”过后的积食。

  冬笋中维生素的种类繁多,而且含量也不是很低,其中胡萝卜素含量更是白菜等素材的几倍,能促进肝细胞增殖、生长,也防止了毒素对肝细胞的损害,还能维护眼睛和皮肤的健康。

  冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。

  一般在云和的村庄后山,都会有大片的竹林,小伙伴们,赶紧收拾行囊一起出发云和村落挖掘这份“冬日限定的冬笋吧”!

  小红书@蝈蝈大叔/摄

  在这个温暖的冬日

  一同前往云和

  寻一味家味

  寻一份年味

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  云和哪里有挖笋的地方吗?

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